我们日常生活中常见的海鲜一般有以下几种情况：活海鲜、冷冻海鲜和干海鲜。活海鲜自然是最新鲜、鲜活的，有螃蟹、虾、鱼、贝等。而市场常见的冷冻海鲜也 有鱼类、虾类、海鲜肉类加工食品等。干海鲜所指的就是已风干的海鲜类制品，大多也已真空包装，因为干海鲜已风干，遇水会霉变、坏掉。 我们都知道在食物“金字塔”上的膳食均衡就有海鲜类，可见海鲜也是可以提供人体所需物质的。海鲜类食物含有丰富的蛋白质以及维生素，这些营养物质都是人体可以直接吸收的。
对于海鲜类营养价值区分，营养价值最高以及保存最好的必须是新鲜的鲜活海鲜，新鲜海鲜的口感以及口味也是最原始、鲜美的。其次就是冷冻、冷藏海鲜，它主 要是经过低温把新鲜的海鲜类食品冷藏并锁住海鲜原有的营养以及鲜味，但是低温冷藏时间久了营养还是会流失一部分。再就是干海鲜，我们俗称“干货”，一般海 鲜经过长时间风干、包装，这类食品也许会改变它原有的口味以及口感，但是海鲜本身的营养却还是存在的。
对于这三大类海鲜的运输包装 也各不相同。针对活海鲜自然要求也高了，我们要保障好海鲜的存活，这样就得在运输以及包装上下工夫了。鲜活海鲜最好的运输途径就是空运了，因为空运快捷且 安全，基本都是当天到达。活海鲜当然是要呼吸的，所以准备的装箱要透气，如果有特定生长温度还要注意保持运输途中水温的变化，不能积压，不宜颠簸、碰撞 等。所以鲜活海鲜选择空运是最安全适当的。冷冻海鲜如果是短途运输可以用陆运，但是陆运亦要注意装箱内的温度，以及箱内的防漏水，尽量使用泡沫箱，这样既 好保存箱内温度也可以避免碰撞；如果是远距离运输的话，就尽量选择空运。这样在时间上争取了不少时间，而且还避免了不必要的损失，空运装箱一样是建议使用 泡沫箱，这样防漏水性能较好，不会影响登机。干货类海鲜运输相对来说就显得容易得多啦，只有不损坏原包装，海运、陆运、空运都可选择，因为真空包装食品保 质期相对来说也较长，所以其运输影响并不大。
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