青岛海鲜空运分享海鲜如何保存

日期：2019-01-15 浏览：

　　在大家购买海鲜时，冰冻啊、冰鲜啊等专业术语，它们呢，都是海鲜的保存手段。那大家知道其中的区别吗?今天青岛海鲜空运的小编来说说这其中的奥秘。

　　1、冷冻

　　为了满足海产品的长期保存和远距离运输，人们习惯将海产品放入冰箱或冻库中冷冻起来，这就是我们常说的冷冻海鲜。冰冻是指在低于-18℃下存储，在海产品从常温降到0℃以下的过程中，海产品中的水分会凝结产生冰晶，从而破坏其肌肉和组织结构。

　　烹调前需要化冻，而化冻的过程会使细胞部分破损，其内部水分和汁液会析出，所以海产品的营养成分和风味都会受到一定影响，口感也比新鲜海产品稍逊一筹。

　　但由于通过冷冻，海产品可以大量储存和长距离的运输，所以在价格方面非常有竞争优势。

　　2、冰鲜

　　冰鲜是指当海鲜收集后，利用碎冰铺层，在短时间内将海鲜的温度降到0℃左右，并在运输和存储过程都保持该温度范围。

　　冰鲜的主要优点：海鲜处于0℃左右，肉质保持柔软，而低温又能防止细菌的繁殖，海鲜的口感和营养都能很好的保留下来，比冰冻海产品更鲜美。同时，由于冰鲜海鲜的保鲜期较短，要求尽量快速地从生产地运达目的地，距离远的地方甚至需要空运，所以物流成本较高，价格也更贵。经济价值高、肉质好的海鲜：如虾、大黄鱼、鲷鱼、石斑鱼等常用这个方法保鲜。

　　冰鲜的主要缺点：海鲜的保存时间短，当冰融化后，海鲜极易变质，因此不适合长时间保存。

　　3、浸冰水

　　浸冰水也是海产品保存时常用的一种方法，海鲜从渔船到上市这段时间，为了防止海鲜变质，常采用浸冰水的方法保鲜。

　　浸冰水的优点：能迅速使海鲜冷却，保留其品质和口感。

　　浸冰水的缺点：如果浸泡冰水的时间太长，由于海鲜体内的盐分较大，冰水会渗透到海鲜体内，从而破坏海鲜的细胞结构，使海鲜的口感反而受到破坏。如章鱼，经过泡冰水，其重量会增加3成以上。

　　这种方法仅仅适合近海地区，远离海洋的新疆是不会用这种方法的。

　　4、速冻

　　速冻是近年来发展起来的一种保鲜技术。通过特殊的低温方法，海鲜的温度急剧下降。由于温度降低，海鲜细胞中的水分不能冻结，所以海鲜的肌肉结构没有被破坏，其品质和味道得到了最大程度的保存。这是目前最好的保鲜方法。

　　速冻可以使海鲜细胞进入“休眠”状态而不被破坏，并在“解冻”后保持活力。

　　制冷误区

　　许多家庭习惯于在冰箱里冷冻海鲜，相信这样可以确保它们不会变质。事实上，海鲜在冰箱中存放时间过长，会引起脂肪酸带和脂肪性质的变化。人体摄入维生素B2后，容易导致体内维生素B2的流失，导致机体抵抗力下降。

　　冷冻不会杀死细菌。显然不可能在冰箱里“冷冻”细菌。低温保存会导致细菌进入“休眠”状态并停止繁殖。然而，在解冻后，在室温下，细菌的数量会在几个小时内增加几倍。如果在解冻后再次冷冻海鲜，则不再适合食用，因为细菌数量显著增加。也就是说，第二种冷冻食品最适合细菌的食欲！